四是加強企業(yè)食品安全檢測能力。枝江酒業(yè)一貫重視食品安全檢測，充分利用現代科學(xué)技術(shù)，積極將科研成果應用于傳統白酒釀造、生產(chǎn)管理和產(chǎn)品檢測中。為了緊跟國家《輕工業(yè)調整和振興規劃》關(guān)于加強食品安全檢測能力建設的要求，抓住國家鼓勵企業(yè)發(fā)展食品安全檢測能力的契機，枝江酒業(yè)投入近千萬(wàn)元啟動(dòng)白酒釀造食品安全檢測能力建設項目，按照《中華人民共和國食品安全法》等質(zhì)量安全檢測要求，充分利用企業(yè)現有硬件設施及資源，組建并完善“一個(gè)中心、五套系統”的食品安全檢測體系，優(yōu)化現有生產(chǎn)工藝，全面提升企業(yè)質(zhì)量檢驗水平。
　　首先是人才隊伍。經(jīng)過(guò)多年的人才培養和引進(jìn)，枝江酒業(yè)目前已擁有了全國白酒企業(yè)一流的科研人才隊伍，2名享受?chē)鴦?wù)院特殊津貼的白酒專(zhuān)家，2名享受省政府專(zhuān)項津貼專(zhuān)家，2名中國釀酒大師，11名國家級評酒委員。目前，枝江酒業(yè)技術(shù)中心已發(fā)展到擁有大學(xué)學(xué)歷技術(shù)人員150人，其中獲得高級技術(shù)職稱(chēng)的有18人，中級技術(shù)職稱(chēng)的有31人，初級技術(shù)職稱(chēng)的有101人。2008年公司與華中農業(yè)大學(xué)聯(lián)合向省人事廳申請被批準為共建博士后產(chǎn)業(yè)基地，為公司鍛煉出一批“高、精、尖”的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才隊伍，進(jìn)一步提升了公司的科技實(shí)力。
　　其次是雄厚的經(jīng)濟實(shí)力為產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測提供了完備先進(jìn)的硬件設施。枝江酒業(yè)質(zhì)檢中心早在1986年就被技術(shù)監督部門(mén)確定為宜昌市酒類(lèi)產(chǎn)品檢驗枝江分站。2000年被確認為省級技術(shù)中心。2007年，枝江酒業(yè)投資4800萬(wàn)元，按照國家級技術(shù)中心標準興建枝江酒業(yè)技術(shù)中心，新添置液相色譜儀、質(zhì)譜聯(lián)用儀、原子吸收光譜儀等100多臺（套）儀器設備，能夠檢測白酒40余種微量成份。從糧食、煤炭、酒曲、糟醅、成品酒、水質(zhì)、窖泥微生物的十多類(lèi)共近200項指標檢測，對所有原料、半成品、成品酒均制定嚴格的企業(yè)內控標準，對每批產(chǎn)品實(shí)行抽樣檢驗，檢驗不合格堅決不投入生產(chǎn)。2009年，枝江酒業(yè)啟動(dòng)白酒釀造食品安全檢測能力建設項目，投入近千萬(wàn)元，建設中心實(shí)驗樓、生產(chǎn)過(guò)程在線(xiàn)控制中心等設施，購置各類(lèi)檢測設備儀器24臺套，其中食品安全檢測設備儀器7臺套，生產(chǎn)過(guò)程在線(xiàn)控制系統設備1臺套，產(chǎn)品追溯系統設備16臺套，完善區域內供水、供電、空調和消防等配套設施，為產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測提供了完備先進(jìn)的硬件設施。
　　五是始終堅持自主創(chuàng )新，推動(dòng)了產(chǎn)品質(zhì)量安全控制管理水平的提升。枝江酒業(yè)自90年代初就與中國船舶第710研究所、華中農業(yè)大學(xué)、湖北工業(yè)大學(xué)、三峽大學(xué)建立了良好的產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系，長(cháng)期的合作每年都有新的技術(shù)成果。截至目前，已擁有專(zhuān)利數71個(gè)，其中外觀(guān)設計64個(gè)，發(fā)明專(zhuān)利4個(gè)，實(shí)用新型專(zhuān)利3個(gè)，獲得成果獎2個(gè)，具有自主知識產(chǎn)權技術(shù)標準3個(gè)，獲得注冊商標共69個(gè)。2012年5月8日，由枝江酒業(yè)和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院共同承擔的中國白酒169計劃“濃香型枝江白酒風(fēng)味物質(zhì)剖析技術(shù)的研究及應用”順利通過(guò)專(zhuān)家鑒定，該項目技術(shù)不僅達到了國際先進(jìn)水平，還取得了六大創(chuàng )新成果，這些成果的取得為企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理水平的提升奠定了堅實(shí)的理論基礎。
　　六是建立了產(chǎn)品追溯體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全管理完整有序。為防止生產(chǎn)物料及產(chǎn)品的混淆和誤用，同時(shí)確保在產(chǎn)品存在缺陷或出現質(zhì)量衛生安全具有安全危害時(shí)，能對產(chǎn)品質(zhì)量衛生安全形成全過(guò)程實(shí)現追溯，枝江酒業(yè)對接收、生產(chǎn)、貯存和交付過(guò)程中的原輔料、半成品、成品建立了可追溯系統。該系統分內部追溯和外部追溯兩大塊。
　　內部追溯主要是從原輔料進(jìn)廠(chǎng)開(kāi)始設定進(jìn)貨批次編碼，建立生產(chǎn)使用信息檔案，將產(chǎn)品生產(chǎn)實(shí)現的各個(gè)環(huán)節聯(lián)系起來(lái)，實(shí)現原輔料、半成品的內部追溯。有成品酒的編碼、傳遞和追溯流程：成品→半成品酒批次號→《勾兌、配制原始記錄》→《半成品酒檔案》→原材料批次號→原材料供方進(jìn)行；有包裝物的編碼、傳遞和追溯流程：成品→成品的品種、生產(chǎn)批次號、編碼→倉庫領(lǐng)用記錄→供方、品種、供貨日期等。
　　外部追溯主要是通過(guò)建立產(chǎn)品外包裝上的批次號信息和物流電子碼，在產(chǎn)品對外流轉的過(guò)程中，由物流部門(mén)對出廠(chǎng)產(chǎn)品逐個(gè)進(jìn)行信息采集，建立身份檔案來(lái)實(shí)現追溯。
　　外部追溯系統流程為：不合格產(chǎn)品的發(fā)現→展開(kāi)調查→撤回的啟動(dòng)→撤回不合格品的處理→作出糾正和預防措施→信息反饋市場(chǎng)。在實(shí)際操作過(guò)程中，質(zhì)檢時(shí)發(fā)現有衛生、安全、質(zhì)量問(wèn)題或存在危害安全的產(chǎn)品已部分流向市場(chǎng)，立即通知銷(xiāo)售公司，銷(xiāo)售公司在接到客戶(hù)/消費者反映有產(chǎn)品安全問(wèn)題時(shí)，由銷(xiāo)售公司相關(guān)人員核實(shí)情況并反饋市場(chǎng)經(jīng)理。銷(xiāo)售公司接到有關(guān)信息后，派專(zhuān)人了解、核實(shí)情況，將產(chǎn)品封存后，并及時(shí)向市場(chǎng)經(jīng)理或相關(guān)負責人報告。相關(guān)部門(mén)接到有關(guān)產(chǎn)品安全不合格信息后，立即展開(kāi)調查，并及時(shí)將調查情況報告總工辦。生產(chǎn)部門(mén)負責追溯該批產(chǎn)品的原輔料、過(guò)程控制及其他相關(guān)的生產(chǎn)情況；銷(xiāo)售業(yè)務(wù)部負責查清該批產(chǎn)品的流向；技術(shù)質(zhì)檢部負責重新抽樣檢驗；物資供應部負責配合生產(chǎn)部門(mén)調查涉及的原輔料采購供應情況。銷(xiāo)售公司接到報告或申請后在24小時(shí)內做出撤回決定，由銷(xiāo)售公司相關(guān)人員向各辦事處、顧客，以電話(huà)或傳真通知顧客撤回不合格產(chǎn)品，并與顧客協(xié)商，以等量的同類(lèi)產(chǎn)品更換或賠償相應損失。明確不合格產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批次及該批次產(chǎn)品的發(fā)貨記錄（顧客名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批次、數量等內容），銷(xiāo)售公司業(yè)務(wù)員填寫(xiě)《產(chǎn)品召回通知單》。銷(xiāo)售公司依據發(fā)貨記錄對產(chǎn)品進(jìn)行撤回，倉庫準確記錄退回貨物的名稱(chēng)、批次、數量和外包裝破損及顧客名稱(chēng)情況，并通知銷(xiāo)售公司及其他相關(guān)部門(mén)。對撤回不合格品的處理按《不合格控制程序》執行。依據《糾正與預防措施控制程序》，進(jìn)行原因分析，作出糾正和預防措施，由責任部門(mén)組織實(shí)施。HACCP小組每年組織銷(xiāo)售公司等部門(mén)，進(jìn)行一次產(chǎn)品模擬撤回，并做好撤回演練記錄。
　　枝江酒業(yè)通過(guò)運用激光打碼物流標識信息技術(shù)、物流碼及防偽信息技術(shù)和銷(xiāo)售市場(chǎng)區域終端信息采集技術(shù)來(lái)建立和健全公司的產(chǎn)品質(zhì)量衛生安全追溯體系，進(jìn)一步夯實(shí)了公司的食品安全管理。
       近幾年來(lái)，枝江酒業(yè)通過(guò)建立完善的食品安全管理體系，引進(jìn)先進(jìn)的檢測設備儀器，建成了中南地區最大的白酒食品安全檢測中心。逐步形成了原料、半成品、產(chǎn)品的品質(zhì)量安全檢驗檢測體系和產(chǎn)品質(zhì)量衛生安全追溯體系，為確保產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全，保障人民群眾身體健康，促進(jìn)社會(huì )和諧發(fā)展做出了貢獻。文/張同（未完待續）