從1817年到2010年, “枝江”從清朝嘉慶年間的“謙泰吉”古槽坊一路走來(lái)，穩健的步履跨越了三個(gè)世紀的風(fēng)霜雪雨；從1978年到了1998年，“枝江”伴隨著(zhù)中國改革開(kāi)放歷史進(jìn)程，展露地方名酒的獨特風(fēng)采，走進(jìn)北京中南海，讓湖北人民引以為豪；從1998年到2010年，“枝江”沐浴著(zhù)企業(yè)改制的時(shí)代春風(fēng)，一路從容，一路高歌，走進(jìn)中國億萬(wàn)個(gè)家庭，以“中國馳名商標”和“中國新名酒”的品牌魅力，以“曲香窖香最秀雅”的風(fēng)格特色，成為中國濃香型白酒的優(yōu)秀代表和中國長(cháng)江名酒帶典范品牌，成為我們心中共同的驕傲。
一、 行業(yè)領(lǐng)先的綜合優(yōu)勢，彰顯出“枝江”品牌的硬實(shí)力。
1、區位優(yōu)勢。
湖北枝江酒業(yè)集團位于世界水電之都——宜昌市的東大門(mén)，扼長(cháng)江三峽之咽喉，得長(cháng)江黃金水道之優(yōu)越，有三峽國際機場(chǎng)、漢宜高鐵、焦柳鐵路、滬蓉高速和318國道之便利，水陸空交通四通八達，為枝江酒輻射全國提供了有利的交通條件。
2、規模優(yōu)勢。
枝江酒業(yè)廠(chǎng)區占地2000多畝，固定資產(chǎn)及品牌價(jià)值40多億元，建筑面積200多萬(wàn)平方米，職工5000余人，擁有5000多個(gè)大型發(fā)酵窖池和40多條現代化灌裝生產(chǎn)線(xiàn)，擁有全國第二大的單體釀造車(chē)間，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒12萬(wàn)多噸，年生產(chǎn)能力在全國大型白酒廠(chǎng)家中名列第三位，能夠充分滿(mǎn)足全國各地高中低檔各個(gè)層次消費者的需求。
3、品牌優(yōu)勢。
枝江酒源自于1817年江南秀才張元楠在枝江江口古鎮創(chuàng )辦的“謙泰吉”槽坊，寓意謙和、安泰、吉祥，“謙泰吉”槽坊所釀制的“燒春酒”曾被選為“貢酒”，名冠荊楚，有口皆碑?！爸t泰吉”槽坊以其獨特悠久的歷史文化，為枝江酒注入了豐富的品質(zhì)內涵和鮮活的生命元素，讓枝江酒具備了深厚的歷史底蘊。在新的歷史時(shí)期，枝江酒創(chuàng )造了輝煌的業(yè)績(jì)：連續10年蟬聯(lián)鄂酒第一，連續8年位居中國白酒10強，枝江酒業(yè)和枝江“酒”先后榮獲了全國五一勞動(dòng)獎狀、全國質(zhì)量管理先進(jìn)企業(yè)、全國重合同守信用先進(jìn)企業(yè)、中國十大新名酒、中國馳名商標、中國500最具價(jià)值品牌、中國民營(yíng)企業(yè)500強、第二批“中華老字號”上榜品牌等100多項國家級榮譽(yù)。枝江酒暢銷(xiāo)全國20多個(gè)省市區，400多個(gè)大中型城市和廣大農村。在今年前不久舉辦的閩、鄂、湘、贛、渝四省一市白酒質(zhì)量評比中，枝江酒業(yè)參評的大師原酌、五星枝江、枝江王、枝江小曲等四個(gè)產(chǎn)品又分別獲得金獎。
4、人才優(yōu)勢。
枝江酒業(yè)現有各類(lèi)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才313名，中高級職稱(chēng)技術(shù)人才46名，研究生19名，國家級白酒評委8名，國家級露酒評委2名，省級白酒評委25名，享受?chē)鴦?wù)院特殊津貼的白酒專(zhuān)家1名，中國釀酒大師1名，湖北省釀酒大師1名。枝江酒業(yè)在培育人才的同時(shí)還注重引進(jìn)智力資源，先后聘請了國內外知名的白酒專(zhuān)家周恒剛、梁邦昌、沈怡方、高景炎為顧問(wèn)，分別與湖北工業(yè)大學(xué)、三峽大學(xué)、長(cháng)江大學(xué)、武漢工程大學(xué)等高校共建產(chǎn)學(xué)研基地，在人才、技術(shù)、設施和科研實(shí)力等方面達到行業(yè)領(lǐng)先水平。枝江酒業(yè)集團是湖北省釀酒行業(yè)唯一的博士后產(chǎn)業(yè)基地、湖北省白酒行業(yè)唯一的釀酒工程技術(shù)研究中心和湖北省委省政府重點(diǎn)支持的大型白酒產(chǎn)業(yè)集群。
5、速度優(yōu)勢。
1998年以來(lái)，枝江酒業(yè)的發(fā)展速度呈爆發(fā)式增長(cháng)，銷(xiāo)售收入連年翻番。2009年10月與維維集團實(shí)行戰略重組以來(lái)，枝江酒業(yè)集團實(shí)力更雄厚，管理模式更規范，銷(xiāo)售渠道更廣闊，2010年，枝江酒業(yè)集團銷(xiāo)售額將達到52億元，實(shí)現利稅5億元。預計到“十二五”末，集團將實(shí)現銷(xiāo)售收入100億元，上交稅金10億元，其中白酒主業(yè)完成銷(xiāo)售收入50億元，上繳稅金6億元，繼續保持在行業(yè)的領(lǐng)先地位和重要話(huà)語(yǔ)權。
二、得天獨厚的地理環(huán)境，孕育出“枝江”品牌的卓越品質(zhì)
1、地理環(huán)境得天獨厚。枝江位于東經(jīng)111.26至112.03度，北緯30.16-30.40度，地處鄂西山區與江漢平原的過(guò)渡地帶，位于著(zhù)名的“長(cháng)江名酒帶”區域內，年平均氣溫在15.9至16.5攝氏度。這里常年多霧，氣候溫和濕潤，非常適合釀酒微生物的生長(cháng)和繁殖，因為白酒是傳統工藝，自然發(fā)酵，與氣候環(huán)境有著(zhù)特別重要的關(guān)系?，F在有一種提法：打造長(cháng)江流域中國白酒生產(chǎn)的“波爾多”。這就說(shuō)明長(cháng)江流域的氣候是最適宜釀好酒的氣候。2、好酒必有佳泉。“水”為酒之“魂”，“產(chǎn)好酒必有佳泉”。長(cháng)江古河床深層地下水為枝江酒提供了優(yōu)質(zhì)的水源，枝江酒生產(chǎn)用水全部采自地下183米深處的古河床，取水井穿過(guò)五層鵝卵石直達巖層，其水質(zhì)純凈微甜、清爽適口，并含有豐富的微量元素，為微生物的生長(cháng)繁殖提供了充足的營(yíng)養物質(zhì)。這種水釀出的酒醇厚甘甜、尾味爽凈、令人回味無(wú)窮。
三、“五真釀造法”賦予了“枝江”品牌的獨特魅力
自1817年“謙泰吉”槽坊創(chuàng )辦以來(lái)，歷代枝江釀酒人對釀酒工藝進(jìn)行改進(jìn)、創(chuàng )新，集所有釀酒人的智慧，終得釀造“五字真經(jīng)”——料、曲、窖、釀、藏，并總結成釀酒口訣：五谷雜糧要選好，神曲是骨尤重要，酒好全憑窖池老，八字口訣要記牢，好酒越藏越是寶。
1、五谷雜糧釀美酒。
單用一種糧食為原料釀酒，釀出的酒具有相應特殊的風(fēng)味。高粱產(chǎn)酒清香味正，糯米產(chǎn)酒純甜味濃，大米產(chǎn)酒醇和甘香，玉米產(chǎn)酒其味沖香，小麥產(chǎn)酒則顯曲香。枝江酒業(yè)以糯米、小麥、大米、高粱、玉米五種糧食為原料，和諧配比，共同發(fā)酵，形成了綜合五種糧食酒風(fēng)味的獨特，枝江風(fēng)味和口感，其特點(diǎn)綿甜爽凈、香味諧調、酒體豐滿(mǎn)、風(fēng)格突出，大大提高了枝江酒的品質(zhì)。
枝江素有魚(yú)米之鄉的美譽(yù)，物產(chǎn)豐富，糧食充足。枝江酒業(yè)在原料選擇上嚴格把關(guān)，所采用的原料都精心挑選，要求新鮮、飽滿(mǎn)，無(wú)霉變和雜質(zhì)，淀粉或糖分含量高，蛋白質(zhì)含量適中，脂肪含量極少，并含有多種維生素及無(wú)機元素。枝江酒釀制過(guò)程中，這些原料不僅能作為生化反應的基質(zhì)，而且原料自身以及在蒸煮過(guò)程所產(chǎn)生的香氣成份也一同帶入酒中。這些香氣成分與糧谷在窖池中發(fā)酵產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)一起構成了枝江酒豐富的微量成分，形成了其獨特的風(fēng)格特征。
2、神曲才能出佳釀。
“曲乃酒之骨”，沒(méi)有好曲難產(chǎn)佳釀。枝江酒業(yè)麥曲是通過(guò)自然接種當地微生物，采用傳統的“人工踩曲”培養而成，（踩曲圖片，我們的踩曲工人都是用赤腳制曲。）這些微生物種類(lèi)極其復雜，和當地環(huán)境氣候關(guān)系密切，霉菌、酵母菌及其它其它微生物種類(lèi)繁多，由于原料、工藝條件及環(huán)境的客觀(guān)影響，枝江酒的酒曲曲香濃郁，富含氨基酸和各種微生物生長(cháng)代謝的各種酶類(lèi)，能產(chǎn)生上百種香味成分，成為枝江酒獨特香味及口感的重要原因。
枝江酒業(yè)現有生物制曲基地占地300余畝，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大曲近萬(wàn)噸，制曲基地植被茂盛，十分有利于微生物的生長(cháng)和富集，應該說(shuō)制曲基地、曲房室內外都是釀酒微生物舒適的家園，反復錘煉，終得神曲。
3、酒好全憑窖池老。
枝江酒業(yè)有這樣一句老話(huà)：千年老窖萬(wàn)年糟，酒好全憑窖池老！窖池是各種釀酒微生物的溫床，是發(fā)酵微生物所賴(lài)以棲息的場(chǎng)所，是形成白酒風(fēng)味物質(zhì)的關(guān)鍵所在。枝江酒業(yè)擁有眾多窖齡近200年的老窖池，經(jīng)過(guò)近200年連續不斷的使用和保養，已馴化和富集出非常適合枝江地理氣候條件、具有枝江特色的微生物群系。其中己酸菌和丁酸菌等厭氧微生物對形成濃香型白酒的主體香味成分起著(zhù)重要作用。這些老窖池經(jīng)過(guò)長(cháng)期的精心保養，窖泥質(zhì)軟無(wú)粘性，泥色烏黑，并呈現一些紅綠等色彩,散發(fā)出一種濃郁的窖香,是枝江酒業(yè)和釀酒行業(yè)的寶貴財富，是名符其實(shí)的百年老字號。
枝江酒業(yè)現有大型發(fā)酵窖池5000多個(gè)，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)基酒4萬(wàn)多噸，能夠充分滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。
4、八字要訣貫始終。
在長(cháng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中，“枝江”形成了一整套獨特而完善的釀造工藝，“枝江”的釀酒師們在配料、上甑、蒸餾、摘酒、攤晾、下曲入窖等關(guān)鍵環(huán)節上嚴格遵循“勻、透、適、穩、細、凈、低、準”的八字訣，成為固定的工藝規范。
勻，就是拌和糟醅，物料上甑，潑打量水，攤晾撒曲，入窖溫度等操作上要做到均勻一致。
透，就是潤糧時(shí)糧粉須吸透糟醅中的水分，而蒸糧時(shí)須蒸透心做到柔熟不膩。
適，就是入窖時(shí)溫度、水分、酸度、淀粉含量等工藝參數必須適宜與釀酒有關(guān)的微生物的正常繁殖生長(cháng)，促進(jìn)糖化發(fā)酵。
穩，就是配料要穩定，入窖條件要穩定，工藝操作程序要穩定，窖內發(fā)酵溫度變化曲線(xiàn)要穩定，班產(chǎn)量及酒體質(zhì)量要穩定。
細，就是原料粉碎細度合理，拌料勻細，裝甑操作細致，發(fā)酵管理細心。
凈，就是工藝過(guò)程須衛生干凈，嚴防雜菌感染，確保發(fā)酵正常。
低，就是低溫入窖，緩慢發(fā)酵，促進(jìn)醇甜物質(zhì)的生成。
準，就是執行工藝操作規程須準確，化驗分析數據要準確，掌握工藝條件變化要準確，各種原輔料計量要準確。
在 “八字方針”的指導下，“枝江”相應規范了分層起糟、出窖鑒定、續糟配料、拌料釀造、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、出甑打量水、攤糧下曲、踩窖封窖等100多個(gè)工藝技術(shù)環(huán)節的操作要領(lǐng)，使之系統完備，疏而不漏，同時(shí)制訂考核體系標準，強化控制力度和檢查措施，從而有效地保證了枝江酒四季穩定的產(chǎn)量和過(guò)硬品質(zhì)。
5、好酒越藏越綿爽。
姜是老的辣，酒是陳的香。一般情況下，新酒糙辣刺激性大，氣味不純，有邪雜味，須經(jīng)一定時(shí)間的貯存方能變得綿軟、醇厚、柔和。枝江酒長(cháng)期采用陶壇貯存。陶壇透氣性好，其表層所含多種金屬氧化物在貯存過(guò)程中溶于酒中，對酒的老熟具有催陳作用。枝江酒業(yè)配置了近4萬(wàn)個(gè)大型陶壇，貯存量在4萬(wàn)噸以上，陳釀酒在陶壇內經(jīng)長(cháng)時(shí)間緩慢的物化反應，其味更醇，其香更濃。
枝江酒業(yè)長(cháng)期把貯藏作為重中之重，在陶壇貯存時(shí)，十分注重貯存細節，做到分級而貯，分質(zhì)而存，把不同酒齡、酒質(zhì)和風(fēng)格的酒分別存放，置于陰涼庫房，使其自然老熟，最終成為消費者所青睞的枝江佳釀。
四、科學(xué)嚴謹的質(zhì)量體系，鑄就枝江酒的獨特風(fēng)格
1、全數字化控制
傳統白酒的生產(chǎn)，以往都是勾調師通過(guò)逐壇嘗評原酒之后，將各種原酒組合調配口感達到規定標準，確定配方后放樣生產(chǎn)，一般采用手工計時(shí)配料。這種粗線(xiàn)條的勾兌生產(chǎn)模式很難保證每次配料精確性，導致配制的成品酒批次質(zhì)量的一致性得不到很好的保證。
隨著(zhù)企業(yè)迅猛發(fā)展，為了滿(mǎn)足市場(chǎng)消費的需求，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩定性，枝江酒業(yè)與中國船舶重工集團第710研究所共同開(kāi)發(fā)了微機自動(dòng)控制系統，該系統是集分析、原酒管理、勾兌、生產(chǎn)為一體的白酒現代化自動(dòng)控制生產(chǎn)系統。該系統具有如下優(yōu)勢：一是利用計算機進(jìn)行原酒建檔，儲存到期由計算機自動(dòng)叫醒，通知庫房管理人員進(jìn)行大罐并壇，保證了原酒的質(zhì)量一致性；二是通過(guò)原子吸收、離子交換色譜、氣質(zhì)聯(lián)用等分析手段對各種原酒進(jìn)行系統的分析，數據輸入計算機建立原酒數據庫，便于管理和數據的查詢(xún)；三是根據勾兌師下達的配方，采用計算機技術(shù)確定各微量成分間的線(xiàn)性關(guān)系，建立起枝江酒勾兌的數據模型，借助計算機和電子流量計進(jìn)行自動(dòng)精確配料生產(chǎn)。微機自動(dòng)控制系統的使用實(shí)現白酒數字化生產(chǎn)，確保了枝江酒的優(yōu)秀品質(zhì)。
2、全微機勾調
眾所周知白酒中“味”比“香”對產(chǎn)品質(zhì)量的影響更大。枝江酒業(yè)的科研人員通過(guò)對枝江酒的色譜骨架成分、協(xié)調成分、復雜成分等系統研究，率先實(shí)現由“香”到“味”的轉變。枝江酒體設計中心成立了專(zhuān)題科研組，精心選取柔順型原酒為酒基進(jìn)行科學(xué)組合，大膽使用多香型的調味酒進(jìn)行創(chuàng )新，經(jīng)過(guò)多年試驗和總結，最終找到了枝江酒香味微量成分平衡點(diǎn)，得到了枝江酒最科學(xué)合理的配方，賦予了枝江酒“窖香曲香秀雅怡人，入口柔順，飲后輕松舒適不上頭”的獨特風(fēng)格。柔即柔和，入口柔和，酒體豐滿(mǎn)，而是經(jīng)陳釀等達到酒體柔和的最佳組合調味；順即順暢，下喉舒暢，飲后舒適。同時(shí)提煉出一套關(guān)于柔順白酒特征工藝微量成分等方面的系統參數，應用于微機自動(dòng)勾兌系統進(jìn)行微機自動(dòng)勾調，鑄就了“枝江”獨特風(fēng)格。
3、全過(guò)程把關(guān)
枝江酒業(yè)的質(zhì)量管理體系貫穿于生產(chǎn)全過(guò)程，率先引進(jìn)了先進(jìn)的國際管理體系，匯編各類(lèi)管理文件125個(gè)，確立以人為本的現代管理理念，推行全過(guò)程質(zhì)量把關(guān)。一是耗巨資購置一批高新檢測儀器進(jìn)行產(chǎn)品的檢測分析；二是組建勾調專(zhuān)家組進(jìn)行標準樣品的勾調，通過(guò)十多道程序確定最終標樣；三是成立由三位資深國家白酒評委組成的產(chǎn)品質(zhì)量評審委員會(huì )，共同進(jìn)行最終產(chǎn)品的感官質(zhì)量把關(guān)。
枝江酒的每一批成品酒生產(chǎn)出來(lái)后都必須先進(jìn)行儀器檢測分析，理化完全符合規定的國家標準后，由資深國家白酒評委對照標樣感官鑒定，只有其質(zhì)量高于標樣的要求后才簽字準予出廠(chǎng)。如果其質(zhì)量達不到標準樣的要求，必須返工重新進(jìn)行調整，再進(jìn)行對照檢驗，直至完全合格后才準予放行，絕不允許一瓶不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。
五、白酒品評的基本知識和五星枝江鑒賞要點(diǎn)
1、白酒品評的概念及意義：白酒品評是利用人的感覺(jué)器官（視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)）來(lái)鑒別白酒質(zhì)量的一門(mén)技術(shù)。它不需要經(jīng)過(guò)樣品處理，在直接觀(guān)色、聞香、品味的前提下來(lái)確定其質(zhì)量與風(fēng)格的優(yōu)劣。在此基礎上可通過(guò)品評結果進(jìn)行勾兌，使香味物質(zhì)保持平衡，并保持自家風(fēng)格。因其快速，所以被所有廠(chǎng)家采用。即便在目前科學(xué)技術(shù)發(fā)達的時(shí)代，也難以用儀器來(lái)代替品評。品評既是一門(mén)技術(shù)，又是一門(mén)藝術(shù)，所以要求評酒員在文化上、經(jīng)驗上都需要具備一定的水平。
2、五星枝江的品評要點(diǎn)及風(fēng)格鑒賞：
2.1評酒時(shí)，要求酒溫要均一，用具及環(huán)境要清潔，要無(wú)噪音及異味的干擾。
2.2白酒品評時(shí)，每次5-6杯樣品，每杯以1/2到2/3為宜。（持杯的動(dòng)作講解）
2.3按照一看（眼觀(guān)色）、二嗅（鼻聞香）、三嘗（口嘗味）、四綜合（綜合起來(lái)看風(fēng)格、打分）品評的順序
評酒時(shí)，先看顏色，有沒(méi)有懸浮物或沉淀物，允許微黃但要透明；再聞香氣，對酒液只能吸氣，不得呼氣，酒杯與鼻孔間的距離也要保持一致，吸入量要有一定，不能忽大忽??；后嘗酒味，按照香氣淡的酒先評，香氣濃的酒后評的順序，進(jìn)口先少后稍多，進(jìn)口量要一致，一般控制在2-3毫升，進(jìn)口的酒要均勻分布到舌面全部及其周邊；酒液在口中停留的時(shí)間為2-3秒，最后綜合色香味看風(fēng)格，打分。
2.4每次聞香或嘗味間隔期間都要適當休息使感官疲勞得以恢復。
2.5五星枝江：
中國白酒五大權威專(zhuān)家在品評枝江酒后，一致認為：枝江酒無(wú)色透明，窖香曲香秀雅，口味綿柔、醇甜，后味凈長(cháng)，個(gè)性明顯，濃香風(fēng)格突出。(湖北枝江酒業(yè)集團副總經(jīng)理 譚崇堯)
